5月21日，是第六個(gè)“國(guó)際茶日”（International Tea Day）。這一節(jié)日由我國(guó)主導(dǎo)推動(dòng)，于2019年11月27日由聯(lián)合國(guó)大會(huì)正式通過(guò)決議確立。

飲茶，是我們很多人日常生活中必不可少的習(xí)慣，雖然大家對(duì)茶很熟悉，但其中的認(rèn)識(shí)誤區(qū)也不少，今天我們就來(lái)盤點(diǎn)一下。

隔夜茶有毒有害，會(huì)致癌？

分析: 這種說(shuō)法缺乏科學(xué)依據(jù)。

隔夜茶雖然在湯色、香氣等方面不如現(xiàn)泡茶，但并非不能喝。

有人認(rèn)為隔夜茶中可能含有大量具有致癌性的亞硝酸鹽，但有項(xiàng)研究表明，將3個(gè)品種的茶水放置一晚的茶湯中，亞硝酸鹽濃度未超過(guò)0.03mg/L，遠(yuǎn)低于國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的生活飲用水中亞硝酸鹽濃度（<1mg/L）。因此，“隔夜茶致癌”的說(shuō)法有點(diǎn)危言聳聽(tīng)了。還有人認(rèn)為隔夜茶中微生物超標(biāo)，但實(shí)際上茶葉本身富含茶多酚等天然抗菌成分，可抑制多種微生物。

隔夜茶雖然常因茶多酚氧化導(dǎo)致湯色變深，但存放得當(dāng)?shù)脑挘o(wú)明顯的毒、害及致癌風(fēng)險(xiǎn)。所以，存放得宜的隔夜茶是可以飲用的，當(dāng)然現(xiàn)泡茶現(xiàn)喝更好。

經(jīng)常喝茶，會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石？

分析: 這是一種誤解。

健康人適量喝茶不會(huì)直接導(dǎo)致腎結(jié)石。

茶葉中確實(shí)含有一定的草酸，但其更多的是茶多酚、咖啡因、茶多糖和茶色素成分。同時(shí)，喝茶時(shí)大量攝入的水分也有助于稀釋尿液中的礦物質(zhì)濃度，抑制草酸鈣結(jié)晶形成，從而降低結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。

此外，身體從茶葉中攝取的草酸量，與茶葉種類、飲茶時(shí)的身體狀態(tài)等因素有關(guān)，科學(xué)、合理地選擇和攝入，可以減少草酸的攝入。

“喝茶導(dǎo)致腎結(jié)石”說(shuō)法片面強(qiáng)調(diào)了草酸風(fēng)險(xiǎn)，忽略了茶葉的綜合健康效益及腎結(jié)石的復(fù)雜誘因?？偟膩?lái)說(shuō)，正常人適量喝茶，不用擔(dān)心腎結(jié)石問(wèn)題。對(duì)于高風(fēng)險(xiǎn)人群（有腎結(jié)石病史或高草酸尿癥等），建議咨詢醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師，合理飲茶。

茶垢是茶葉精華，留著養(yǎng)壺不用洗？

分析: 該說(shuō)法沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。

茶垢不僅可能損傷茶具，更會(huì)帶來(lái)健康隱患。

首先，茶垢可影響茶具的外觀顏色和透氣性。茶垢主要是茶葉中的多酚、咖啡堿與水中的礦質(zhì)離子（如鈣、鎂離子）結(jié)合形成的沉積物，如果泡茶水質(zhì)或茶具質(zhì)量不好，茶垢可能堆積一定量的重金屬元素。

同時(shí)，茶垢也為微生物的滋生提供了環(huán)境。茶垢一直不清洗，微生物等有害物質(zhì)可能會(huì)進(jìn)入茶湯中，對(duì)健康造成不良影響。此外，留有老茶垢的茶具泡出來(lái)的茶常帶有陳腐味，會(huì)破壞茶湯的原本風(fēng)味。

養(yǎng)壺是通過(guò)茶湯的滋潤(rùn)使壺體更加溫潤(rùn)，而不是不清洗。茶湯潤(rùn)壺后，需要及時(shí)清洗，避免茶垢積累，保持干凈衛(wèi)生。

茶越新鮮越好？

分析: 這是一種常見(jiàn)誤區(qū)。

茶葉里面的多酚、醇、醛，都需要氧化后才能發(fā)揮對(duì)人體的積極作用，而過(guò)于新鮮（現(xiàn)采現(xiàn)制、存放時(shí)間小于1個(gè)月）的茶葉，這些物質(zhì)還沒(méi)來(lái)得及氧化。茶通常需根據(jù)茶類特性、加工工藝及成分變化綜合判斷，適時(shí)飲用才能發(fā)揮最佳品質(zhì)。

比如：綠茶、黃茶應(yīng)適當(dāng)放置1～2周后再飲用，以降低刺激性，尤其是腸胃敏感的人群；焙火程度較高的烏龍茶（如巖茶、濃香型鐵觀音）需要存放幾周至幾個(gè)月再飲用（俗稱“退火”），這樣可使得烏龍茶的香氣和滋味更加協(xié)調(diào)；白茶、黑茶也可通過(guò)長(zhǎng)期貯藏來(lái)提升品質(zhì)，尤其是黑茶經(jīng)過(guò)多年適宜的貯藏后，會(huì)出現(xiàn)陳香、醇厚等特征性的風(fēng)味。

頭道茶的泡沫是農(nóng)殘和雜質(zhì)殘余不能喝？

分析: 這種說(shuō)法是一種誤區(qū)。

頭道茶的泡沫主要由茶末、茶皂素等引起，并非為農(nóng)殘和雜質(zhì)，可以喝。

茶皂素易溶于水，且具有起泡特性。初次沖泡時(shí)，在水流的沖擊下，茶皂素從干茶中迅速溶出并形成泡沫。干茶中的茶末由于顆粒小，使得茶皂素等成分更易溶出，為氣泡的形成提供物理支撐。

有實(shí)驗(yàn)表明，頭道茶中農(nóng)藥的溶出量微乎其微。也就是說(shuō)，農(nóng)殘不超標(biāo)的茶葉，頭泡茶湯中的農(nóng)殘量不會(huì)構(gòu)成健康風(fēng)險(xiǎn)。如果茶葉表面有明顯灰塵或雜質(zhì)，可以快速?zèng)_洗一下。

頭泡茶的泡沫是否保留，可依照個(gè)人的飲茶習(xí)慣和對(duì)茶味道的喜好。選擇正規(guī)渠道購(gòu)買農(nóng)殘檢測(cè)合格的茶葉，才是避免農(nóng)殘風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵。

有茶毛的才是好茶？

分析: 這種說(shuō)法不準(zhǔn)確。

茶好不好，需要結(jié)合茶的種類及品質(zhì)特征等來(lái)進(jìn)行綜合判斷。

茶毛（即“茶毫”）是茶樹幼嫩芽葉背面的茸毛，其基部有分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞。茶毛數(shù)量隨著葉片成熟度的增加而減少。研究顯示，茶毛含有豐富的茶氨酸和香氣成分，對(duì)茶湯的鮮爽甘甜和香氣有重要影響。

對(duì)于部分茶類而言，茶毛與品質(zhì)有關(guān)。比如特級(jí)碧螺春的外形要求“滿身批毫”，特級(jí)白毫銀針的外形要求“茸毛厚”、香氣要求“毫香顯露”。然而一些茶類（如烏龍茶）需以成熟度較高的葉片為原料，在這種情況下，品質(zhì)高并不一定有茶毛。

飯后喝茶，有助于消化？

分析: 這種說(shuō)法不準(zhǔn)確。

飯后半小時(shí)后適量飲茶可促進(jìn)消化，但飯后立即或過(guò)量飲茶可能影響消化，導(dǎo)致不適。

飯后半小時(shí)后適量喝茶，的確能夠刺激胃液分泌、增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，有助于消化。如果飯后立即大量喝茶，一方面會(huì)稀釋消化液、降低消化效率；另一方面茶葉中的茶多酚等成分可能與消化液中的消化酶結(jié)合而使后者失去消化活性；同時(shí)，茶葉中的多酚類成分還可能會(huì)與食物中的蛋白質(zhì)、鐵元素等營(yíng)養(yǎng)成分結(jié)合，影響機(jī)體吸收。此外，還可能會(huì)導(dǎo)致原本已膨脹的胃部壓力增加，進(jìn)而減弱胃的蠕動(dòng)效果。

飯后喝茶能否幫助消化，關(guān)鍵要看間隔時(shí)間。

茶和牛奶同喝，會(huì)造成骨質(zhì)疏松？

分析: 這種說(shuō)法不準(zhǔn)確。

茶和牛奶同喝并不會(huì)直接造成骨質(zhì)疏松，大家不必過(guò)于擔(dān)憂。

茶葉中含有鞣酸、草酸等物質(zhì)，與牛奶等含鈣離子的食物同食，會(huì)形成不溶性的鈣鹽，一定程度降低鈣的吸收效率。然而，牛奶本身是高鈣食物，即使部分鈣被結(jié)合，剩余的鈣仍能被人體吸收利用。偶爾或適量的茶與牛奶同飲，并不會(huì)顯著增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)。

喝茶會(huì)導(dǎo)致鈣流失？

分析: 這種說(shuō)法不準(zhǔn)確。

日常適度飲茶不會(huì)導(dǎo)致鈣流失，但長(zhǎng)期、過(guò)量飲用濃茶可能一定程度上影響鈣吸收。

雖然茶葉中含有的咖啡因、草酸等成分有減少腸道鈣吸收、增加尿鈣等降低體內(nèi)鈣量的作用，但是需要喝下大量的濃茶，這些成分的高攝入量才能達(dá)到影響鈣代謝的程度。根據(jù)國(guó)際骨質(zhì)疏松基金會(huì)數(shù)據(jù)，當(dāng)每天咖啡因的攝入量不超過(guò)300mg（約6杯茶）時(shí)，對(duì)骨密度一般沒(méi)有明顯的負(fù)面影響。

所以，在均衡飲食的前提下，正常飲茶并不會(huì)導(dǎo)致鈣流失。如果實(shí)在擔(dān)憂，可以考慮選擇低咖啡因茶或淡茶水，并通過(guò)多元化飲食確保每日鈣攝入量達(dá)標(biāo)。

喝茶能代替喝水？

分析: 不建議這么做。

茶可以作為日常飲品的一部分，但不能完全代替水。

水作為機(jī)體的必需成分之一，直接參與各種生理過(guò)程。茶水中除了水，還有多種源于茶葉的成分，這些成分的消化、吸收、代謝過(guò)程比水要復(fù)雜。茶葉的一些成分有生理活性，比如咖啡堿具有利尿和興奮神經(jīng)的作用、茶多酚對(duì)胃腸有一定的刺激作用。因此，茶水不宜在機(jī)體缺水、入睡前等情形下飲用，否則也可能給身體帶來(lái)一定負(fù)擔(dān)，引起不適。（綜合自中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)、央視新聞）