川菜作為中國飲食文化中的八大菜系之一，在歷史、地理等多重因素的作用中不斷演變，逐漸形成獨(dú)有的配料、廚具及烹飪方法。川菜的“靈魂”是什么？細(xì)到何種程度的面條能被吉尼斯評(píng)選為世界上最細(xì)的手工面？

今天，跟隨四川科技報(bào)探班員走進(jìn)川菜博物館，去尋找答案。

川菜博物館位于成都市郫都區(qū)三道堰鎮(zhèn)榮華北巷，占地約40畝，藏品達(dá)6000余件，是國家AAA級(jí)旅游景區(qū)，也是世界唯一以菜系文化為陳列內(nèi)容的活動(dòng)主題博物館。館內(nèi)設(shè)有典藏館、互動(dòng)演示館、灶王祠、川菜原料加工工具展示區(qū)等，將游覽、體驗(yàn)的方式融為一體，既傳承了川菜文化，又展示了川菜的無窮魅力。

館內(nèi)藏品黃釉勺、灰陶勺

醬油制作

釀造的豆瓣醬

川菜的“靈魂”——豆瓣

來到川菜博物館，講解員首先向探班員介紹了川菜原料加工工具展示區(qū)的情況。一份菜肴的鮮、香、麻、辣是否到位，色澤是否誘人，關(guān)鍵在于是否摸索或掌握制作流程、選用適宜的豆瓣醬等學(xué)問。豆瓣雖為配料，卻是川菜的靈魂。

在原料展示區(qū)，手工制作的豆瓣每日需翻晾2次，日出日落各一次，晚上需盛接露水。此外，豆瓣以年限為劃分標(biāo)準(zhǔn)，區(qū)別了不同類型的豆瓣，其色澤、用途各不相同，一般而言，放置年份更久的豆瓣顏色更深，醬香味也更加濃郁。比如，放置1年的豆瓣多用于制作火鍋底料，放置2年的適合做毛血旺，放置3年的多用于制作川菜中的當(dāng)家菜回鍋肉，放置4年的豆瓣最適合做麻婆豆腐，放置年份最久的豆瓣約有5年，基本可用作所有菜品的配料。

此外，在調(diào)料制作區(qū)還有由黃豆發(fā)酵制作而成的中壩醬油，該醬油自1828年道光年間被道光帝賜名后，194年來從未更改名字。

世界上最細(xì)的面——金絲面

工作人員正在“穿針引線”

金絲面

跟隨講解員的腳步，探班員來到互動(dòng)演示館，只見工作人員正蒙著眼睛，用一把大刀切著世界上最細(xì)的手工面——金絲面。

金絲面由自貢鹽幫食府的現(xiàn)任掌門人李紅凱發(fā)明，以0.067毫米的厚度保持著吉尼斯世界紀(jì)錄。厚度0.067毫米，意味著一次可在一個(gè)針眼內(nèi)穿過30余根薄如蟬翼的面條。

據(jù)介紹，之所以取名為金絲面，原因在于它的原料之一為金黃色的雞蛋黃（其余材料為面粉、食鹽），與此相對(duì)的是使用雞蛋清制作的銀絲面。金絲面可以點(diǎn)燃燃燒，一是因?yàn)槊鏃l的原料里沒有水分，二是因?yàn)槊鏃l搟制時(shí)間長、韌性強(qiáng)。

在互動(dòng)演示館，除了可以觀看廚師演示川菜制作技藝，游客還可以通過“玩做菜”參與互動(dòng)體驗(yàn)，通過味覺感受川菜魅力。

鎮(zhèn)館之寶——全國最貴的泡菜壇子

鎮(zhèn)館之寶——青花四開光山水人物紋泡菜壇

隨后，講解員向探班員介紹了典藏館的歷史，典藏館主要以文物、典籍、圖文形式展現(xiàn)川菜的發(fā)源、發(fā)展及菜系的演變脈絡(luò)。

在場館靠近出口的地方，展示著川菜博物館的鎮(zhèn)館之寶。講解員告訴我們：“這個(gè)鎮(zhèn)館之寶是清朝康熙年間的‘青花四開光山水人物紋泡菜壇’，是目前全國最貴的泡菜壇子，代表了四川泡菜從民間走向主流。”

川菜博物館帶我們探索了不一樣的四川，見證了每一種文化形成背后的時(shí)代背景和故事。我們也相信，在車水馬龍的喧囂聲中，永遠(yuǎn)蓋不住歷史人文的瑰寶。