生活中，當我們對某個話題不熟悉或者不關心、不想回答時，就經常用“我只是個打醬油的”一句帶過，相當于“路過”“飄過”以及能力不足、存在感低下的意思。而在位于綿陽江油市的中國醬文化博覽園，“打醬油”卻成為醬文化體驗和傳承的必備項目。那么，醬油應該怎么打？一顆顆黃豆又是如何變成醬油的？帶著這些疑問，四川科技報探班員來到了中國醬文化博覽園尋找答案。

匠人制醬油雕塑

在文化展廳中了解醬醋歷史

剛踏進博覽園大門，一陣濃郁的醬香味就撲面而來，一群穿著漢服的小朋友們正在醬香味中學習古代禮儀。另一邊，園區(qū)解說員正激情澎湃地解說“醬”文化。“柴米油鹽醬醋茶，琴棋書畫詩酒花，這是我們人生中大俗、大雅的生活寫照，大俗是物質的，大雅是精神的。今天，我們就一起來來聊一聊大俗七事之中的‘醬’……”

跟隨著解說員的步伐，探班員走進了博覽園大廳。進入大廳首先映入眼簾的是“清香園醬園”創(chuàng)始人馮道人的塑像，大廳兩側懸掛的匾額上鐫刻著歷朝歷代文人雅士寫下的有關味道的詞句，講述了醬文化的歷史與傳承。通過“味道中國廳”“醬制文化廳”，探班員又了解到關于醬醋文化的民間傳說和歷史演變，其中包括玄齡夫人吃醋、武則天飲醋療疾等典故。

大廳內，一個名叫“清香園古作坊”的主題展廳吸引了探班員的注意，里面整整齊齊擺放著黃豆、小麥、玉米等醬油原材料以及醬油發(fā)酵缸。“這里還原的是古代清香園制醬的一個古作坊，同時也是非物質文化遺產傳習所。”解說員介紹說，清香園的特色產品就是中壩口蘑醬油，它是以傳統的古法制醬工藝制作而成的，天然日曬夜露發(fā)酵180天而獨具中國醬文化傳承特色，其特別之處在于在醬油中添加了口蘑、松茸等真菌類植物，不僅使醬油味道鮮美，還具有極高的營養(yǎng)價值。

醬油發(fā)酵區(qū)

清香園古作坊

在古法工藝中品味百年醬香

清香園的手工醬油原料選用黑龍江非轉基因大豆、小麥。大豆經過浸泡、瀝水、蒸煮、攤晾等過程后，再放到曲房里面制曲，讓空氣中的有益微生物落在熟料上，讓其慢慢生長繁殖，后期分泌各種酶類（如蛋白酶可以將大豆中的蛋白質分解成氨基酸）。之后就進入日曬夜露的發(fā)酵工藝，這是時間跨度最長的關鍵工序，經過180天至360天發(fā)酵之后進行淋油，最后經過消毒滅菌、灌裝，就正式成為了一瓶味壓群芳的醬油進入千家萬戶，再被添加到美味的菜肴中端上餐桌。

走到天然發(fā)酵區(qū)，入目便是上百個老壇整齊擺放的盛大場面，里面滿滿當當裝有醬油、醬醅，散發(fā)出濃郁的醬香味。只見工匠用勺子把醬油舀起來回澆在醬胚上，反復澆淋。解說員講解道：“這一步的目的是讓醬胚里的微生物進行充分的發(fā)酵，取盡醬胚里的營養(yǎng)成分，每天淋1～2次，最少要淋180天。”通過日曬夜露，自然發(fā)酵，使這種古法工藝釀造而成的醬油聚天地日月之精華，釀出獨具匠心的中壩醬油。

除了香氣外，《梅花三弄》等古琴曲也時時縈繞在園內。起初，探班員以為是播放給制醬師傅和游客助興的，后經解說員介紹才知道，原來音樂是為醬油發(fā)酵而播放的。“我們通過定量分析發(fā)現，醬醅在發(fā)酵過程中是能夠感知到外界的聲波并產生反應的，給發(fā)酵中的醬醅聽古典音樂，不僅可以縮短發(fā)酵周期，還可以提升醬香味，增加厚重感。”原來這里的醬油不僅可以吸收天地靈氣，還可以欣賞古典音樂，探班員此刻也突然好想變成一顆黃豆鉆進這老壇里。

學子體驗打醬油

學子學習古代禮儀

在趣味活動中體驗傳統文化

中國醬文化博覽園集中展示了中國醬醋文化綿延四千年的獨特魅力，再現了中國傳統醬醋釀造工藝與發(fā)展歷程，傳承與發(fā)揚了中國味道文化。作為四川省科普基地、四川省工業(yè)旅游示范基地、綿陽市社會科學普及示范基地、江油市中小學勞動實踐基地，每年的三四月，博覽園都會迎來研學高峰。清香園經理吳勇說：“從今年3月到現在，我們已接待了將近2萬名學子。”

為提升學子們的動手能力，讓他們在實踐中了解醬文化和制醬過程，自2016年起，清香園啟動了打醬油、制作醬油拌飯、手工石磨豆腐等趣味性活動，讓體驗者在動手實踐的過程中不僅能品嘗江油特色美食，也能傳承感恩、勤儉、節(jié)約等優(yōu)良傳統品德。

有趣的是，在醬油拌飯活動中，其最初目的是讓學子們體驗長輩兒時無餐可食的艱辛，珍惜糧食和現在幸福的生活。然而最終發(fā)現孩子們都吃得津津有味，最高紀錄是有個學子一頓吃了5碗。探班員還在現場看到，學子們在工作人員的幫助下，有模有樣地制作著各種與醬油相關的美食，香的探班員口水都要流下來了。

“‘讓健康代代相傳’是我們的經營理念，所以我們開展食品活動時最先考慮的就是安全問題，其次是趣味性、知識性和獲得感。”吳勇說。打醬油、制作醬油拌飯、參觀手工制醬作坊、游覽現代化醬油生產線……這些活動經過不斷地實踐、完善，最終成為博覽園文化傳承與體驗不可或缺的形式。

看到這里，你是否也想穿一席漢服，到清香園打一壺醬油、做一碗拌飯、了解一段關于中國醬文化的歷史。如果你也是個吃貨，也喜歡中國的傳統文化，來此品味江油百年醬香，傳承中華傳統文化，一定是個不錯的選擇。